Dans les coulisses de la fabrication des croquettes
La fabrication des croquettes suit un protocole rigoureux pour assurer à nos compagnons une alimentation de qualité et sûre. Dans cet article, vous découvrirez les étapes clés de ce processus précis.
Tout commence avec les ingrédients
Etape 1 : Réception des matières 1ères et stockage
Tout commence par la réception des matières 1ères rigoureusement sélectionnées et contrôlées pour garantir leur qualité et leur conformité aux normes sanitaires et nutritionnelles.
Etape 2 : Dosage et pré-mélange
Les matières 1ères sont dosées avec précision selon des recettes établies.
Ce 1er mélange garantit une répartition homogène des matières premières dès le début du processus pour un broyage optimal.
Etape 3 : Broyage et mélange
Les ingrédients pré-mélangés passent par une phase de broyage pour une texture fine et homogène, essentielle pour la qualité finale des croquettes. La phase de mélange permet de garantir une répartition homogène des nutriments dans l’intégralité du lot.
Etape 4 : Pré-conditionnement
Une étape où les ingrédients secs (comme les farines de viandes, céréales) et les ingrédients liquides (comme les graisses, huiles) sont mélangés et chauffés avant leur passage dans l'extrudeuse.
Place à la cuisson, le séchage et l'enrobage
Etape 5 : Extrusion
C’est l’étape où la magie opère ! Le mélange préchauffé est passé dans une extrudeuse sous haute pression et température. L’extrudeuse cuit et travaille la pâte pour lui donne sa forme de croquette grâce à la filière en sortie.
Etape 6 : Séchage
Les croquettes fraîchement formées contiennent encore beaucoup d’humidité. Le séchage réduit leur teneur en eau pour les rendre plus ferme et assurer une conservation optimale.
Etape 7 : Enrobage
Après le séchage, les croquettes sont enrobées d’une matière grasse et d’additifs appétant qui renforcent leur saveur et leur apport nutritionnel.
Etape 8 : Refroidissement
Les croquettes sont refroidies pour atteindre une température ambiante, évitant ainsi tout risque de condensation ou dégradation microbiologique pendant leur stockage.
Stockage et conditionnement
Etape 9 : Stockage
Une fois refroidies, les croquettes sont temporairement stockées dans des silos.
Etape 10 : Dosage et mélange
Cette étape permet d’ajouter d’éventuels compléments d’enrobage ou de réaliser des mélanges spécifiques pour des recettes multi-saveurs.
Etape 11 : Conditionnement et mise sur palettes
Les croquettes sont ensachées sur différentes lignes en fonction des formats de sac et de type de palettisation, prêtes à être livrées pour un transport efficace.
Etape 12 : Stockage et expédition
Les palettes sont entreposées dans des zones de stockage avant d’être expédiées.
Chaque lot de matière première à réception et de fabrication est identifié pour assurer une traçabilité maximale sur l’ensemble du processus de fabrication.
À chaque étape du processus, des vérifications strictes sont réalisées pendant la production suivant l’étude HACCP afin de garantir la qualité et la sécurité des croquettes. Depuis la réception des matières premières jusqu’à leur expédition, tout est contrôlé et enregistré pour assurer une traçabilité optimale.
Article en partenariat avec Préférence® Nutrition
